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Tarte à la fraise et matcha

Tarte à la fraise et matcha

Commençons par la pâte sucrée : mélanger au robot (avec la feuille) 80g de beurre doux, 80g de sucre glace, 5g d’arôme de vanille, 1 oeuf et 200g de farine. Filmer et mettre au frais pendant minimum 30 mn. C’est la recette du chef de l’atelier de la gourmandise.

Etaler ensuite la pâte au rouleau, et foncer les moules. N’hésitez pas à mettre au frais un moment à nouveau pour que la pâte colle bien au moule. Piquer et cuire vos fonds de tarte à blanc à 180° pendant 15 à 20mn selon la taille de vos tartes. Vous pouvez ajouter des billes de céramique ou autre pour que la pâte reste bien plate sans gonfler pendant la cuisson.

Maintenant la crème de fraises : Faire tremper 1 feuille de gélatine dans de l’eau froide. Mélanger d’abord 2 oeufs, 120g de sucre en poudre et 10 fraises mixées. Cuire le mélange en remuant trés souvent et sortir du feu quand le mélange commence à bouillir. Passer tout de suite au chinois pour enlever les pépins et les petits morceaux. Ajouter la gélatine et laisser refroidir le mélange à l’air libre. Quand il est environ à 45°, ajouter 100g de beurre à température et préalablement découpé en cubes et mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Une fois la crème froide, j’ai ajouté du sirop de rose.

Répartir ensuite la crème sur les fonds de tarte, et laisser reposer au frais pendant au moins 2 heures.

Pour la meringue italienne au matcha : faites chauffer 165g de sucre avec 45g d’eau jusqu’à ce que le sirop atteigne 120°. Pendant ce temps, monter au robot 3 blancs d’oeufs. Lorsque les blancs sont bien montés, ajouter le sirop à 120° tout en continuant à mélanger – attention ne pas verser le sirop sur le fouet mais sur le bol du robot. Ajouter ensuite 1 à 2 cuillères à café de matcha et continuer à battre pendant au moins 5mn jusqu’à ce que ce soit bien brillant.

Mettre la meringue dans une poche à douille, et recouvrir les tartelettes en faisant les motifs que vous souhaitez.

Un petit coup de chalumeau et hop dans les assiettes!!! à table!!!